Postres Navideños

PASTEL DE FRUTA PARA NAVIDAD

Ingredientes para Pastel de frutas de Navidad:

1 taza (227g) de mantequilla sin sal

1/2 taza (110g) de azúcar moreno

1/2 taza (110g) de azúcar moreno compacto

3 huevos grandes

3 cucharadas de brandy para aplicar al bizcocho

Jugo y monda de naranja  Carrito-mini

Monda de un limón

3/4 de taza (65g) de almendra picada

1 taza (100g) de avellanas , nueces , pacanas o almendras picadas

680g de un surtido de frutas pasas (albaricoques, higos , ciruelas ...), frutas confitadas, mezcla de cáscara picada y cerezas glaseadas

340g de un surtido de uvas , arándanos y/o cerezas pasas

2 tazas (280g) de harina para todos los usos

1 cucharilla de levadura

1/4 de cucharilla de sal

Cómo hacer Pastel de frutas de Navidad paso a paso:

Untar con mantequilla un molde de 20cm. Cubrir el fondo del molde con papel de pergamino untado de mantequilla. Cubrir también los bordes del molde con una tira de papel de pergamino untado con mantequilla que se extienda 2 pulgadas sobre el molde. Precalentar el horno a 160ºC.

En el recipiente de la batidora eléctrica, o con un mezclador manual, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien la mezcla entre cada uno. Añadir el brandy, el jugo y la piel de naranja y la piel del limón. Luego, añadir todos los frutos secos y las frutas confitadas y pasas picadas. En otro recipiente, mezclar la harina, la sal y la levadura y verter sobre la masa del bizcocho.

Repartir la masa en el interior del molde preparado y colocar el molde sobre la bandeja del horno. Cocinar a la temperatura de precocción durante una hora, luego bajar la temperatura del horno a 150ºC y cocinar durante otra hora y media. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente. Con un palillo hacer agujeros sobre el bizcocho y aplicar un poco de brandy con un pincel. Envolverlo bien con plástico y papel de aluminio y guardar en una bolsa para pasteles. Repetir la aplicación de brandy de forma periódica (unas dos o tres veces por semana) hasta Navidad.

RECETA PASTEL DE FRESAS CON CREMA FRIO NAVIDEÑO

Ingredientes para el pastel frío de fresas con crema:

Para el biscocho:

2      tazas de harina

3      cucharaditas de royal

1/2  taza de aceite

3/4  taza de agua

7       huevos separados claras y yemas

1 1/2 taza de azúcar

1        cucharita de sal

1        cucharadita de cremor tártaro

Preparación del biscocho:

1.     Cernir ingredientes secos menos azúcar y cremor tártaro

2.     Agregue a lo anterior aceite, yemas, agua, azúcar y mezclar hasta que ésta esté pareja.

3.    Coloque las claras y el cremor tártaro en un bol para batir

4.    Batir a velocidad alta hasta que forme picos duros

5.    Una con movimiento envolvente las dos mezclas

6.    Ponga la mezcla en un molde engrasado, unicamente el fondo.

7.    Meter al horno precalentado a 350° por una hora.

Ingredientes para la miel

4 onzas de azúcar

1 raja de canela

1 limón

2 tazas de agua

Si lo deseas agrega 1 onza de ron

Procedimiento:

Coloca los ingredientes en una cacerola y llévalo a ebullición, luego lo retiras del fuego.

Al salir del horno el biscocho, lo pinchas por todos lados con un tenedor y le dejas caer de forma pareja la miel, y lo dejas enfriar en el refrigerador.

Ingredientes para el decorado del pastel

1 lata de crema dulce para batír

1 libra de fresas grandes

2 cdas. de azúcar glass o 3 espumillas

Procedimiento:

Batír la crema y agregarle el azúcar o espumillas y seguir batiendo

CUANDO YA ESTE FRIO DECORALO

PASOS DE LA DECORACION

INGREDIENTES

1 LIBRA DE FRESAS

MEDIA DE CREMA PARA BATIR

PRODECIMIENTO:

Bates la crema hasta que este en su punto.

Lavas y partes a la mitad las fresas, luego rellena en la parte de abajo la fresa  y une la parte que cortaste para dale la forma del gorrito y asi sucesivamente para llenar todo nuestro pastel CON SANTA CLAUS DE FRESAS.

RECETA DE PONCHE

Ingredientes:

1 piña

1 papaya

1 tazas de uvas

1 platano

4 manzanas rojas

1 taza de coco fresco ( en cuadritos)

2 rajas de canela

4 onzas de pasa

4 onzas de ciruela

12 tazas de agua

Azúcar al gusto

Elaboración:

Primero lavar todos los alimentos, y después se parten las frutas en cuadritos del mismo tamaño.

Dejar hervir las 12 tazas de agua en olla grande y agregue las frutas, canela ,uvas, pasas, ciruelas y el       azúcar.

Cocine aproximadamente por media hora a fuego medio.

Se sirve caliente.

RECETA DE TAMALES GUATEMALTECOS

INGREDIENTES

Recado:

1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro

2 Chiles pimientos

3 Chiles secos de pache (optativo si se quiere picante)

2 Onzas de ajonjolí (sésamo)

2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza o zapallo)

1 Raja pequeña de canela

1 Onza de manteca de cerdo

Achiote (bija o biya)

Sal

Masa:

1 ½ Libra de masa de maíz

6 Onzas de arroz

8 Onzas de manteca de marrano

Sal

Hojas y Adornos

1 Maleta de hojas de plátano

2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal

1 manojo de cibaque

3 Chiles pimientos para ser asados

4 Onzas de aceitunas

4 Onzas de alcaparras

4 Onzas de pasas

2 Libras de carne de cerdo

1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

El Recado:

Cocine en poco agua los tomates, los chiles pimientos (y los secos). Ya cocidos se muelen en piedra o con licuadora, agregando el achiote a discreción para dar color y sabor. Cuele esta mole para que quede fino.

En comal se ponen a dorar por separado el ajonjolí, la pepitoria y la canela.

Luego de que están dorados, sin quemarlos pues producen un sabor desagradable, se muelen bien con la piedra o se licuan en seco. Este polvo resultante se revuelve bien con el ole de chiles y tomate. Se pone esta mezcla a hervir durante 20 minutos agregando en este tiempo la onza de manteca de cerdo. Se sazona con sal al gusto. Este recado debe quedar un poco espeso y un poco salado pues los tamales tienden a perder sal al cocinarlos. Reservar.

La Masa:

Cocinar el arroz, licuarlo y reservarlo.

Deshacer la masa de maíz en medio litro de agua y licue.

En una olla adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa licuada y se remueve constantemente. Cuando espesa la masa, se agrega el arroz cocido y licuado. Se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal ya que tiende a perder sal el tamal en la cocción.

Si se pone demasiado espesa se agrega agua caliente de a pocos. Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca de cerdo y se bate hasta que la manteca desaparece y se incorpora, y la masa se torne brillante.

Elaboración de los tamales:

Se cortan las hojas de maxán o de sal por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm. Por lado, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.

El tocino crudo se corta en pedacitos y se agrega al recado.

La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado. En una sartén adecuada, se derrite la manteca de cerdo y se pone a freír el recado hasta que el color se intensifica.

Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras. Reservar.

Ponga un cuado de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se sirve una porción de masa en el centro, y se agrega recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar un paquete el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden.

Cocción de los tamales:

En una olla amplia se pone un colchón con las hojas sobrantes, se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Se colocan los tamales en la olla sobre el colchón. Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico . Se pone a hervir todo esto por una hora y media paa que tanto los tamales como la carne que contienen se cocinen bien.

Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.

Arboles Navideños

Buñuelos:

Un platillo que no puede faltar, los buñuelos son frituras de harina de trigo endulzadas con miel de piloncillo. A continuación detallamos su preparación:

Ingredientes:

2 huevos

4 tazas de harina

2 cdas. de azúcar

2 cdas. de manteca

2 tazas de piloncillo

Aceite para freír

Preparación:

Amasar la harina, azúcar, huevos y manteca. Amasarla hasta que esté perfectamente mezclada. Formar una bola de masa y dejarla reposar tapada con un trapo de cocina por lo menos 2 horas.

Para formar los buñuelos, hacer bolitas de masa de unos 3 cm de diámetro y estirarlas con un rodillo para formar un círculo. Para estirar se puede ayudar con tu rodilla cubierta con una servilleta. Freírlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Para servirlos se pueden cubrir con azúcar y canela o bañarlos con miel de piloncillo.

Además del delicioso sabor y calidez de hogar de los platillos navideños, una parte importante en las celebraciones mexicanas es la participación de toda la familia en su preparación. Desde las visitas al mercado para adquirir los ingredientes, el lavarlos, pelarlos y cortarlos, hasta el experto toque de las madres y las abuelas en la preparación y sazón, toda la familia puede participar. ¡Te invitamos a que vivas estas fechas en familia y disfrutando de alguno de estos ricos platillos!

                        

Cositas navideñas

Bacalao a la Vizcaína:

 Un tradicional y sabroso platillo, se prepara con bacalao salado que en estas fechas puede comprarse en la mayoría de las tiendas de autoservicio. Su popularidad merece incluyamos su preparación:

Ingredientes:

1 kg de Bacalao salado

1kg de papas cocidas y sin cáscara

4 dientes de ajo picados

1kg de jitomate asado y molido

1 cda de perejil picado

¼ taza de aceitunas sin hueso

6 chiles güeros encurtidos

Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Remojar el bacalao para reducir la sal, cambiando el agua varias veces durante la noche. Posteriormente hervirlo en agua limpia hasta que esté cocido. Al enfriarse, desmenuzarlo y quitar las espinas.

Freír en el aceite la cebolla y el ajo, agregar después el jitomate y hervir hasta que se reduzca. Añadir sal y pimienta para sazonar al gusto. Incorporar el perejil, aceitunas, el bacalao y las papas en rodajas. Cocinar 10 minutos más. Al final agregar los chiles güeros. Se puede acompañar con arroz blanco para no opacar el sabor del platillo.

Cositas Navideñas

ENSALADA NAVIDEÑA

 Un rico acompañamiento, la ensalada 

tiene como ingredientes manzana, betabel y jícama en cubos,

 gajos y jugo de naranja, cacahuates y uvas. 

Todo esto se mezcla y une con crema y azúcar al gusto. La presentación en una olla de barro 

y el adorno de una flor de Nochebuena coronan este sabroso platillo. Puede ser usado para acompañar el plato fuerte o como postre. 

reciclaje

RECETA PARA LAGARTO NAVIDEÑOO

INGREDIENTES:
¡
RECETA PARA 5 LAGARTOS

*2 libras y media de harina
*6 onzas de margarina
*media libra de azucar
*onzas de levadura
*4 huevos grandes
*2 tazas de agua
*1 libra de pasas
*1/2 libra de fruta cristalizada
*una bolsa de brillo
*1 huevo (aparte de los 4)
*halea de fresa
*1 brocha
*Tijeras (desinfectadas, mejor si son nuevas)
*carton (grueso)
*Manteca vegetal
*Sal
* una barra de margarina


Procedimiento

Se pesa todo lo seco, se hace una pileta con harina se agrega una pisca de sal (lo que tus dedos agarren) enmedio agregamos lo que es el azucar, los 4 huevos y la margarina revolvemos con los dedos todo eso hasta dejar desecha la margarina y dejarla mezclada con el huevo y la azucar; luego poco a poco vamos agregando la harina que tenemos a el alrededor a la mezcla poco a poco asi haciendo lo que es la masa, el agua la vamos agregando segun lo que pide la pasta ya que si le agregamos demaciado podemos hechar a perder la masa, poco a poco no necesariamente los 2 vasos en casos ni se utiliza ya que la masa queda perfecta sin necesidad de agregar mas liquido a la mezcla.

Ya que tenemos formada lo que es la pasta la dejamos reposar x 15 minutos la tapamos para que no le pegue el aire..

luego de los 15 minutos buscamos 2 pasas del mismo tamaño, que sean grandes, y agarramos la masa la abrimos un poco del medio y ahi agregamos lo que es la fruta cristalizada y pasas como ud desee, luego de amasar la masa por un minuto vamos a cortar la masa en 5 pedazos iguales , empezamos con uno y asi haremos los demas.

Primero le quitamos una parte de la masa para hacer 4 bolitas de masa, las dejamos a un lado para mientras reposando

 tomas el  pedazo de masa y vamos haciéndole lo que es la cola amasando con las manos y alargando una parte de la masa para que una gorda y  la otra estirada,

agarramos ya la masa con cola y le empezamos a dar forma a el cuello como lo vamos a hacer tomando la masa con las manos y midiendo en forma de no tomar mucha masa solo la necesaria y  la demas sea el cuerpo.

Le abrimos con un cuchillo la mitar para hacer lo que es la boca ponemos las dos pasas que elegimos antes para los ojos, le ponemos carton en la boca para que esta no se cierre y quede bien (no te asustes si tu primer lagarto queda con cara de pato no es facil la primera vez)

de ahi agarramos lo que son las bolitas de masa le vamos dando forma de patas y se las colocamos a el lagarto en la parte de abajo para que a el hornear se peguen.


con la tijera empezamos a hacer cortes leves como que son escamas a tu lagarto por todo el cuerpo, en forma de que quede como uno real..

lo dejamos reposar 15 minutos y luego lo llevamos a hornear por 30 a 45 minutos.

cuando ya tu lagarto este horneado (cuidado con la lata esta caliente)

lo llevamos a darle los ultimos toques con huevo y brillo para que tu lagarto quede hermoso

el brillo lo pones a hervir y se va a deshacer conforme vaya calentandose.

CON la jalea de fresa vamos a agregarsela en la boca par que paresca su lengua.


ESTE ES MI LAGARTO PARA QUE VEAN COMO LES QUEDARA
    

PD:

ESTO QUEDA RICO CON UNA TAZA DE CAFE Y JALEA A LA MANO PARA QUE LO RODAJES Y LE AGREGUES JALEA YA QUE COMO ES UN POSTRE SECO ESTE LE DARÁ ESE TOQUESITO QUE LE FALTA.


ES ALGO DULCE NO LO ACOMPAÑES CON NADA SALADO



TOME CURSOS DE REPOSTERIA AHI LO APRENDI


ESPERO QUE LES GUSTE :D