Un tradicional y sabroso platillo,
se prepara con bacalao salado que en estas fechas puede comprarse en la mayoría
de las tiendas de autoservicio. Su popularidad merece incluyamos su
preparación:
Ingredientes:
1 kg de Bacalao salado
1kg de papas cocidas y sin cáscara
4 dientes de ajo picados
1kg de jitomate asado y molido
1 cda de perejil picado
¼ taza de aceitunas sin hueso
6 chiles güeros encurtidos
Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Remojar el bacalao para reducir la sal, cambiando el agua
varias veces durante la noche. Posteriormente hervirlo en agua limpia hasta que
esté cocido. Al enfriarse, desmenuzarlo y quitar las espinas.
Freír en el aceite la cebolla y el ajo, agregar después
el jitomate y hervir hasta que se reduzca. Añadir sal y pimienta para sazonar
al gusto. Incorporar el perejil, aceitunas, el bacalao y las papas en rodajas.
Cocinar 10 minutos más. Al final agregar los chiles güeros. Se puede acompañar
con arroz blanco para no opacar el sabor del platillo.
