Mini tutos kimmy: diciembre 2013

DIETA DE LAS 19

Come de día y adelgaza de noche, esta dieta propone algo increíblemente cierto, es una oportunidad para aprovechar el reloj del metabolismo y adelgazar rápido, comiendo de todo! Cómo funciona? Nuestro organismo responde a una programación perfecta como seres biológicos diseñados para vivir en este planeta, las hormonas son las que accionan los diferentes estados: Cortisol y la serotonina: estas hormonas se encargan de subir normalmente el azúcar en sangre por la mañana  para enfrentar las exigencias del día, que luego vá decayendo al paso de las horas. Durante la mañana es conveniente ingerir carbohidatos de absorción lenta antes que de absorción rápida ya que se produce una estimulación de la insulina generando una hipoglucemia que a las 2 horas crea una adicción al consumo nuevamente de éstos hidratos. Luego del mediodía, la dopamina, el cortisol y van disminuyendo hasta llegar a su mínimo a las 19 horas, hora que el organismo vá cerrando los sistemas para las horas del sueño, cerrando los procesos de la digestión etc. En la actualidad muchísimas personas tienen hábitos al revés de como funciona el organismo, van a contracorriente del sistema, de la programación biológica: Desayunan poco, almuerzan casi nada y se guardan todo el hambre para la cena, obligando al sistema digestivo a realizar el trabajo que dejará para el otro día y así con el abultado vientre lleno de alimentos sin digerir se van a dormir, por supuesto que tienen sueños pesados y se generan muchos problemas colaterales, se levantan cansados y continúan la rutina de su mente sin advertir lo que les está diciendo su cuerpo.
MENÚ DE DIETA DE LAS 19:

DESAYUNO:Elegir 1 opción: 1 taza de leche entera con la infusión preferida: café, te, etc. sin azúcar + 100 gr de queso (Mozzarella, cáscara roja, gruyere, port salut, cuartirolo, petit suizo) + 1 rodaja de pan integral. 1 taza de leche entera en forma de licuado con frutas sin azúcar+ 100 gr de queso (Mozzarella, cáscara roja, gruyere, port salut, cuartirolo, petit suizo) + 1 rodaja de pan integral. 1 yogurt descremado con cereal ó avena ógranola ó copos de maíz ósemillas + 100 gr de queso (Mozzarella, cáscara roja, gruyere, port salut, cuartirolo, petit suizo) + 1 rodaja de pan integral. MEDIA MAÑANA: -Carnes: 100 gr puede ser en un sadwich de pollo sin piel, jamón cocido, pastrón ó lomito. Acompañar el sandwich con alguna de estas opciones: * 2 claras de huevo en sarten de teflon con rocio vegetal *2 claras de huevo en sarten de teflon con rocio vegetal con hojas de espinacas ó la verdura que se desee, incluyendo la papa/patata. *2 claras de huevo en sarten de teflon con rocio vegetal con jamon y queso * 2 claras de huevo en sarten de teflon con rocio vegetal con champignones y cebolla * Souflé de manzanas y peras

ALMUERZO (Entre las 13 y 14 hs) Elegir 1 opción: * Tortilla de espinaca con ensalada y cubos de queso aliñado con aceite de oliva y semillas de sesamo * Filet de merluza con ensalada de tomates y aceitunas * Carne a la plancha con omelette de verduras * Pechuga de pollo a la plancha con ensalada de zanahorias, cebollas,tomate y apio 1 fruta de estación como postre.  

CENA: (entre las 18 y 19 hs) Elegir 1 de estas opciones: * Sopa de verduras en juliana con un trocito de queso descremado *Pescado al horno ó a la plancha con brócoli y calabaza hervida * 1 taza de legumbres (lentejas, alubias, judias, etc) con 1 clara de huevo y hojas de perejil * Ensalada mixta de lechuga, tomate, cebolla y 1 huevo duro Postre: Yogurt descremado



PASTEL DE FRUTA PARA NAVIDAD

Ingredientes para Pastel de frutas de Navidad:
1 taza (227g) de mantequilla sin sal
1/2 taza (110g) de azúcar moreno
1/2 taza (110g) de azúcar moreno compacto
3 huevos grandes
3 cucharadas de brandy para aplicar al bizcocho
Jugo y monda de naranja  Carrito-mini
Monda de un limón
3/4 de taza (65g) de almendra picada
1 taza (100g) de avellanas , nueces , pacanas o almendras picadas
680g de un surtido de frutas pasas (albaricoques, higos , ciruelas ...), frutas confitadas, mezcla de cáscara picada y cerezas glaseadas
340g de un surtido de uvas , arándanos y/o cerezas pasas
2 tazas (280g) de harina para todos los usos
1 cucharilla de levadura
1/4 de cucharilla de sal


Cómo hacer Pastel de frutas de Navidad paso a paso:

Untar con mantequilla un molde de 20cm. Cubrir el fondo del molde con papel de pergamino untado de mantequilla. Cubrir también los bordes del molde con una tira de papel de pergamino untado con mantequilla que se extienda 2 pulgadas sobre el molde. Precalentar el horno a 160ºC.
En el recipiente de la batidora eléctrica, o con un mezclador manual, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien la mezcla entre cada uno. Añadir el brandy, el jugo y la piel de naranja y la piel del limón. Luego, añadir todos los frutos secos y las frutas confitadas y pasas picadas. En otro recipiente, mezclar la harina, la sal y la levadura y verter sobre la masa del bizcocho.

Repartir la masa en el interior del molde preparado y colocar el molde sobre la bandeja del horno. Cocinar a la temperatura de precocción durante una hora, luego bajar la temperatura del horno a 150ºC y cocinar durante otra hora y media. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente. Con un palillo hacer agujeros sobre el bizcocho y aplicar un poco de brandy con un pincel. Envolverlo bien con plástico y papel de aluminio y guardar en una bolsa para pasteles. Repetir la aplicación de brandy de forma periódica (unas dos o tres veces por semana) hasta Navidad.



RECETA PASTEL DE FRESAS CON CREMA FRIO NAVIDEÑO


Ingredientes para el pastel frío de fresas con crema:

Para el biscocho:

2      tazas de harina

3      cucharaditas de royal

1/2  taza de aceite

3/4  taza de agua

7       huevos separados claras y yemas

1 1/2 taza de azúcar

1        cucharita de sal

1        cucharadita de cremor tártaro


Preparación del biscocho:

1.     Cernir ingredientes secos menos azúcar y cremor tártaro

2.     Agregue a lo anterior aceite, yemas, agua, azúcar y mezclar hasta que ésta esté pareja.

3.    Coloque las claras y el cremor tártaro en un bol para batir

4.    Batir a velocidad alta hasta que forme picos duros

5.    Una con movimiento envolvente las dos mezclas

6.    Ponga la mezcla en un molde engrasado, unicamente el fondo.

7.    Meter al horno precalentado a 350° por una hora.


Ingredientes para la miel

4 onzas de azúcar

1 raja de canela

1 limón

2 tazas de agua

Si lo deseas agrega 1 onza de ron

Procedimiento:

Coloca los ingredientes en una cacerola y llévalo a ebullición, luego lo retiras del fuego.

Al salir del horno el biscocho, lo pinchas por todos lados con un tenedor y le dejas caer de forma pareja la miel, y lo dejas enfriar en el refrigerador.

Ingredientes para el decorado del pastel

1 lata de crema dulce para batír

1 libra de fresas grandes

2 cdas. de azúcar glass o 3 espumillas


Procedimiento:

Batír la crema y agregarle el azúcar o espumillas y seguir batiendo

CUANDO YA ESTE FRIO DECORALO

PASOS DE LA DECORACION

INGREDIENTES

1 LIBRA DE FRESAS
MEDIA DE CREMA PARA BATIR


PRODECIMIENTO:

Bates la crema hasta que este en su punto.

Lavas y partes a la mitad las fresas, luego rellena en la parte de abajo la fresa  y une la parte que cortaste para dale la forma del gorrito y asi sucesivamente para llenar todo nuestro pastel CON SANTA CLAUS DE FRESAS.



RECETA DE PONCHE

Ingredientes:

1 piña
1 papaya
1 tazas de uvas
1 platano
4 manzanas rojas
1 taza de coco fresco ( en cuadritos)
2 rajas de canela
4 onzas de pasa
4 onzas de ciruela
12 tazas de agua
Azúcar al gusto


Elaboración:

Primero lavar todos los alimentos, y después se parten las frutas en cuadritos del mismo tamaño.
Dejar hervir las 12 tazas de agua en olla grande y agregue las frutas, canela ,uvas, pasas, ciruelas y el       azúcar.
Cocine aproximadamente por media hora a fuego medio.
Se sirve caliente.



RECETA DE TAMALES GUATEMALTECOS

INGREDIENTES

Recado:
1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles secos de pache (optativo si se quiere picante)
2 Onzas de ajonjolí (sésamo)
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza o zapallo)
1 Raja pequeña de canela
1 Onza de manteca de cerdo
Achiote (bija o biya)
Sal

Masa:
1 ½ Libra de masa de maíz
6 Onzas de arroz
8 Onzas de manteca de marrano
Sal
Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de plátano
2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal
1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
4 Onzas de pasas
2 Libras de carne de cerdo
1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

El Recado:
Cocine en poco agua los tomates, los chiles pimientos (y los secos). Ya cocidos se muelen en piedra o con licuadora, agregando el achiote a discreción para dar color y sabor. Cuele esta mole para que quede fino.
En comal se ponen a dorar por separado el ajonjolí, la pepitoria y la canela.

Luego de que están dorados, sin quemarlos pues producen un sabor desagradable, se muelen bien con la piedra o se licuan en seco. Este polvo resultante se revuelve bien con el ole de chiles y tomate. Se pone esta mezcla a hervir durante 20 minutos agregando en este tiempo la onza de manteca de cerdo. Se sazona con sal al gusto. Este recado debe quedar un poco espeso y un poco salado pues los tamales tienden a perder sal al cocinarlos. Reservar.

La Masa:
Cocinar el arroz, licuarlo y reservarlo.
Deshacer la masa de maíz en medio litro de agua y licue.
En una olla adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa licuada y se remueve constantemente. Cuando espesa la masa, se agrega el arroz cocido y licuado. Se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal ya que tiende a perder sal el tamal en la cocción.

Si se pone demasiado espesa se agrega agua caliente de a pocos. Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca de cerdo y se bate hasta que la manteca desaparece y se incorpora, y la masa se torne brillante.

Elaboración de los tamales:
Se cortan las hojas de maxán o de sal por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm. Por lado, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.

El tocino crudo se corta en pedacitos y se agrega al recado.
La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado. En una sartén adecuada, se derrite la manteca de cerdo y se pone a freír el recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras. Reservar.

Ponga un cuado de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se sirve una porción de masa en el centro, y se agrega recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar un paquete el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden.

Cocción de los tamales:
En una olla amplia se pone un colchón con las hojas sobrantes, se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Se colocan los tamales en la olla sobre el colchón. Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico . Se pone a hervir todo esto por una hora y media paa que tanto los tamales como la carne que contienen se cocinen bien.

Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.



Arboles Navideños







Buñuelos:

Un platillo que no puede faltar, los buñuelos son frituras de harina de trigo endulzadas con miel de piloncillo. A continuación detallamos su preparación:

Ingredientes:

2 huevos
4 tazas de harina
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de manteca
2 tazas de piloncillo
Aceite para freír

Preparación:

Amasar la harina, azúcar, huevos y manteca. Amasarla hasta que esté perfectamente mezclada. Formar una bola de masa y dejarla reposar tapada con un trapo de cocina por lo menos 2 horas.

Para formar los buñuelos, hacer bolitas de masa de unos 3 cm de diámetro y estirarlas con un rodillo para formar un círculo. Para estirar se puede ayudar con tu rodilla cubierta con una servilleta. Freírlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Para servirlos se pueden cubrir con azúcar y canela o bañarlos con miel de piloncillo.


Además del delicioso sabor y calidez de hogar de los platillos navideños, una parte importante en las celebraciones mexicanas es la participación de toda la familia en su preparación. Desde las visitas al mercado para adquirir los ingredientes, el lavarlos, pelarlos y cortarlos, hasta el experto toque de las madres y las abuelas en la preparación y sazón, toda la familia puede participar. ¡Te invitamos a que vivas estas fechas en familia y disfrutando de alguno de estos ricos platillos!

                        

Cositas navideñas