RECETA DE PAVO RELLENO DE CARNE

1 pavo 8 kilos

2 tazas de vino blanco

1/2 kilo de carne de res molida

1/2 kilo de carne de puerco molida

1 rebanada de Tocino de 1 cm de grueso molido

Canela en polvo

1 jeringa para inyectar el pavo

2 cucharadas de Maicena

1 barrita de mantequilla

Nuez moscada

50 gramos de Jamón Serrano picado

2 manzanas peladas y picadas en cuadritos

200 gramos de Ciruela pasa sin semilla

1/2 vaso de jerez

1 taza de vino tinto

1 cucharada de azúcar

Guía para la preparación de Pavo relleno

Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y Pimienta.

Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.

Precalentar el horno a 200 grados. Poner el pavo en una bolsa, cerrarla y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.

PROCEDIMIENTO :

1. Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo). Durante la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco el pavo.
2. Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.
3. Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un Bonito color.
4. Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de Agua y revolver con una taza de vino tinto.
5. En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
6. Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.
7. Servir el gravy caliente junto con el pavo..