RECETA PAVO AMERICANO

150 ccs de aguardiente

1 rama de Apio

1 Cebolla

150 gramos de Harina

200 ccs de Mantequilla

1 Manzana frita en mantequilla

Menudillos del pavo

150 gramos de nueces

125 gramos de Pan cortado en dados

100 gramos de pasas

1 pavo no muy grande

1 pizca de Pimienta

1 pizca de sal

1 vasito de Sidra de caña

1 cucharadita de tomillo

3 zanahorias

PROCEDIMIENTO:

Con el pan, las pasas, la manzana, el tomillo, las nueces, los menudillos, sal y pimienta se forma el relleno regándolo con aguardiente y sidra de caña.

El pavo se empieza a rellenar por arriba se cose y se sigue por abajo cosiéndolo a continuación, no se pone mucho relleno, pues, se hincha mucho.

Se frota bien el pavo con sal y pimienta, se ata el pavo empezando por el cuello continuando por las alas y cruzando el cordón por las patas para que queden muy juntas, se unta con bastante mantequilla y se mete al horno muy fuerte una hora, se baja el fuego y se deja cocer tres horas más.

PAVO RELLENO AZADOO

Ingredientes para Pavo relleno asado:

1 pavo de 2 libras (5,500kg), descongelado

Este relleno es para un pavo de 12 libras (5,500kg),

8 tazas de pan blanco en cubos, tostadas

¾ taza de mantequilla sin sal (1 barra)

¾ tazas de cebolla picada

1 ½ tazas de apio picado, tallos y hojas

1 taza de setas o champiñones picados (pueden no ponerlos)

¾ cucharaditas de sal

1 cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de pimienta

½ cucharada de salvia

1 brick de caldo de pollo o pavo (opcional)

½ taza de hojas de perejil

               

Cómo hacer Pavo relleno asado paso a paso:

  

Antes de empezar a cocinar el pavo hay que descongelarlo, para ello recuerde ponerlo en el refrigerador para que vaya descongelando poco a poco.

El tiempo dependerá del peso del pavo, si el pavo pesa en 8 a 12 libras (3,600 a 5,500kg) necesitará entre 2 a 3 días; de 13 a 16 libras (5,900 a 7,300kg) necesitará 3 a 4 días; de 17 a 20 libras (7,700 a 9Kg) necesitará de 4 a 5 días y de 21 a 24 libras (9,500 a 10,900Kg) necesitará entre 5 a 6 días.

No olvideis retirara el cuello y las menudencias del interior del pavo y saqued del frigorifico una hora antes de tener pensado cocinarlo, para que alcance su temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 375ºF o 190ºC. Poner en un cazo ¼ de mantequilla, dejar que se derrita, en ella freir la cebolla picada y el apio hasta que este suave , añadir las setas o champiñones revolver de vez en cuando, agregar la salvia y demás hiebas, salpimentar dejar 3 minutos más.

Verter sobre los cubos de pan con el resto de la mantequilla derretida, mezclar bien. Para un relleno húmedo agregar un poco de caldo, dejar enfriar y rellenar el pavo, salpimentar.

Llevar al horno en una fuente de horno, cubrir con papel de alumino yhornear 45 minutos a 400ºF o 200ªC, después bajar el horno a 350ºC o 180ºC otros 60 a 75 minutos o hasta que al poner el termometro en el pavo, este alcance los 170ºF o 80ºC.

RECETA PARA PAVO RELLENO DE CIRUELA

Ingredientes para Pavo relleno con ciruelas:

1 pavo de 5 kilos

300 grs. carne de res molida

200 grs. carne de ternera molida

200 grs. carne de cerdo molida

120 grs. miga de pan fresco

250 grs. ciruelas pasas sin hueso (reservamos la mitad)

6 tajadas de tocineta

1 botella vino rojo tipo oporto

300 grs. uchuvas

100 grs. nueces picadas

2 cebollas cabezonas picadas

4 ramillas tomillo picado

2 ramillas estragòn

1 ramilla de laurel

2 huevos

2 litros de vino blanco

60 grs. mantequilla

Salpimienta

1 cda. pasta de ajo

2 cdas. de mostaza

Salsa negra al gusto

Aguja e hilo

Papel aluminio (opcional)

Cómo hacer Pavo relleno con ciruelas paso a paso:

En el Oporto caliente maceramos las ciruelas por 30 minutos, tamizamos y reservamos.

Deshuesamos el Pavo, retiramos el costillar, la rabadilla y los huesos de las piernas, la carne (la molemos y reservamos), solamente queda la piel.

Mezclamos todos los ingredientes, procedemos a rellenar la piel del pavo y los cerramos con aguja e hilo, no olvidemos sujetar las piernas, en una asadera acomodamos el pavo, lo bañamos con vino blanco.

Horno bien caliente, cubrimos el pavo con papel aluminio (opcional), lo impregnamos con frecuencia con los jugos de la cocción por 3 horas.

Cortamos por mitad las uchuvas y las agregamos junto con el laurel, dejamos una hora màs, seguimos bañàndolo con los jugos.

Con la tocineta envolvemos las ciruelas (éstas ciruelas reciben el nombre de "Ciruelas Bacon"), las llevamos al horno microondas por 3 minutos o también al horno convencional o en sartén antiadherente para dorarlas.

El pavo lo servimos con las ciruelas y la salsa de cocción.