Pastel de mango receta

Ingredientes

Para el bizcocho

3 yemas

3 huevos

110g de azúcar

3 claras

40g de azúcar orgánico

35g de cacao en polvo

Para el esponjoso

5 yemas

1 vaina de vainilla

5g de gelatina sin sabor

100g de azúcar

250g de cobertura blanca

300g crema de leche

100g de almendras caramelizadas

Para las almendras caramelizadas

100g de almendras

200g de azúcar

100g de manteca

Para el mango caramelizado

2kg de mangos

400g de azúcar

PROCEDIMIENTO

1.            Bizcocho de cacao: batir las yemas con los huevos y el azúcar.

2.            Aparte, batir las claras con el azúcar orgánico.

3.            Mezclar ambos batidos.

4.            A continuación, añadir en forma de lluvia la harina y el cacao previamente tamizados.

5.            Colocar en placa para horno de 20x40cm y cocinar a 200º C de 10 a 15 minutos. Reservar.

6.            Esponjoso de vainilla: Hacer una crema inglesa con el azúcar, las yemas y la vainilla.

7.            Luego agregar gelatina hidratada.

8.            Incorporar la cobertura troceada y mezclar.

9.            Más tarde añadir la crema semibatida.

10.          Agregar las almendras caramelizadas.

11.          Armado: colocar una base de bizcocho de cacao dentro de un aro de 20cm de diámetro                        forrado con papel film. Introducir el esponjoso y llevar al freezer.

12.          Mango caramelizado: Preparar un caramelo en seco con el azúcar. Añadir el mango cortado                  en troncitos y dejar reducir. Conservar en frío.